全自動定氮儀在食品行業(yè)中的應用
來源： http://www.mlswtw.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2021-01-15 閱讀次
人體所需的蛋白質主要來源與食品，過量或缺乏都會對人的身體健康造成直接的影響，因此，食品生產(chǎn)中要做好蛋白質檢測，合理控制其含量。凱氏定氮法是測定食品中的蛋白質含量的經(jīng)典方法，不過，現(xiàn)如今隨著科學技術的進步，可以直接使用全自動定氮儀檢測食品中的蛋白質含量。
全自動定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，凱氏定氮法是蛋白質在催化加熱條件下被消化費解，產(chǎn)生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，計算蛋白質的含量。這里測出的是粗蛋白含量（總氮的量），全自動的設計有效提升了工作效率，以及人為干擾，一鍵式操作更為省心。
利用全自動定氮儀檢測食品中的蛋白質含量，需要準確稱樣，像牛乳樣品需要混合均勻后取樣，因為牛乳樣品容易脂肪上浮，不事先混合而直接從上層取樣的話，測定結果將偏低。乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量，并用鑷子送如消化管底部。因操作不當殘留在管壁上的樣品，在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部。如果殘留在管壁上而不用硫酸沖入的話，將會使測定結果偏低。
全自動定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，凱氏定氮法是蛋白質在催化加熱條件下被消化費解，產(chǎn)生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，計算蛋白質的含量。這里測出的是粗蛋白含量（總氮的量），全自動的設計有效提升了工作效率，以及人為干擾，一鍵式操作更為省心。
利用全自動定氮儀檢測食品中的蛋白質含量，需要準確稱樣，像牛乳樣品需要混合均勻后取樣，因為牛乳樣品容易脂肪上浮，不事先混合而直接從上層取樣的話，測定結果將偏低。乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量，并用鑷子送如消化管底部。因操作不當殘留在管壁上的樣品，在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部。如果殘留在管壁上而不用硫酸沖入的話，將會使測定結果偏低。
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